洛城荷花的懶人廚房: 2013

2013年11月16日星期六

湯種吐司

一份的湯種麵包份量，可以做一個中長型吐司。
大約680g的麵糰分成三等份，做成山形吐司的模樣
在烤盒裡發到9分滿，準備進烤箱
烤盒的大小 (標準東方450g吐司盒 + 蓋子)
意思大概就是只用450g的麵糰就可以做成吐司

我的實驗分量680g
小烤箱 380度F 烤40分鐘完成
趕快紀錄下來，免得將來忘記了..... =^^=

2013年6月12日星期三

全麥豬豬小餐包~

今天的新研究
全麥豬豬小餐包~
♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥
好可愛喔~

分麵糰方法

麵糰81公克
-> 豬豬臉60公克
-> 耳朵和鼻子各7公克
-> 眼睛是葡萄乾
麵糰二次發好以後，用筷子做出鼻子和眼睛的洞洞，刷了蛋液再加葡萄乾，烤箱320F，16分鐘完成喔~

麵糰請參考小麵包製作分享做法

2013年6月10日星期一

薑的保存法

薑母買回來儲存不方便嗎?

放冰箱裡面很快就縮水扁掉了嗎?

放外面發霉了嗎?

很想吃嫩薑，但是嫩薑太貴了嗎?

很貴想買嫩薑也買不到嗎?

讓雅文在這裡與您分享一個好方法吧~

這是某一天在婉慧家看見門口的薑塊

詢問後，婉慧(小吳太太)提供的好方法喔

將買回來多餘的薑塊直接在土面上

取用時要折取小塊使用

不要用刀切喔(刀切後的傷口太大，就存在家裡備用吧!)

這樣的薑味很濃很香...也很嫩喔~

很棒對不對，我發現的時候也覺得很棒，一個小小的土方法，解決了很多問題，用花盆盆栽的土也可以的喔~

2013年6月7日星期五

早餐營養餅乾 Oatmeal Cookies

早餐營養餅乾 Oatmeal Cookies

主要材料：

2 個全蛋
1 杯糖
1 杯油 (我用橄欖油)
1 1/2 麵粉
香草精少許 (可有可無)
1 茶匙蘇打粉 baking soda
1/4 茶匙鹽 salt
2 1/2 杯麥片 (Oatmeal)

額外材料： (以下材料可以自行更換)

1 杯巧克力丁 (Chocolate chips)
1/2 杯葡萄乾 (份量可依個人喜好增減)
3/4 杯核桃仁 (Walnut)

全部混合，置放半小時以上(最多可以放24小時，可以存放冰箱)

分為大約75公克，350度F，雙層小烤箱烤15分鐘 (單層的話，330度F烤20分鐘)，後再將上下層交換，烤6分鐘
取出烤箱置涼，收袋。

2013年5月21日星期二

香軟豆沙糕

今天(2008.11.23)教會慶祝感恩節﹐每個家庭帶一份食物分享﹐這是在1998年投稿的食譜“香軟豆沙糕”(曾經有一段時間投稿食譜﹐喜歡電腦的人﹐不一定就不喜歡做飯﹐兩種都是我喜歡的﹐所以﹐我把電腦放廚房邊上﹐可以想像嗎﹖)

﹐在香港﹑台灣都盛極一時。口感香軟不黏膩﹐一直受各年齡層歡迎。最新的做法﹐糖和油減少為1/2杯。油可用蔬菜油取代。很簡單﹐不用什麼特別的工具﹐不妨試看看。

簡單做肉羹

2008.11.25

肉羹製作很簡單﹐平常做飯﹐我用的材料也很簡單。大概不到半個小時就可以完工了。

我用的材料是﹕一條里肌肉﹐兩盒冷凍魚漿(用前一天要擺在冰箱下層解凍)

做法﹕

韭黃牛肉鍋貼

16 十二月, 2008 22:07

那天在中國超市看見很肥美的韭黃。來美國將近20年﹐頭一回看到這麼美麗的韭黃﹐而且價錢還不是那麼貴得離譜。所以﹐買了一大把。外子問我準備怎麼做﹖

我先想到的就是用同一種餡料﹐做韭黃牛肉鍋貼﹑餡餅﹐也做韭黃牛肉水煎包。

中餐館學做中國菜

20 十二月, 2008 01:40

洛杉磯這兩天實在太冷了﹐寫部落格的時候﹐看見以前的banner 都覺得寒冷﹐所以今天特別選取了聖誕紅﹐感覺喜氣洋洋﹐暖呼呼的感覺。問侯大家聖誕新年好﹗

尾牙

11 元月, 2009 22:33

今天做了一件很有趣的事情。

每天晚上我都和台北的媽媽通電話﹐前天中午媽媽正在切菜﹐說是要準備隔天(就是我們的昨天) 要吃潤餅捲。

從小我們每年年底﹐總有一天要吃潤餅捲和刈包。長這麼大了﹐從來也沒想過為什麼﹖外子說是什麼節日要吃這麼特別的東西啊﹖所以我們就決定請教母親大人。

南加美食 - 王府

16 二月, 2009 00:02

洛杉磯最近很多餐館從中國內地來了師傅﹐今天去的餐館是北京來的女老闆﹐女老闆本人在國內還是位醫師呢﹗八個月前開始了這家餐館“王府”。

燒餅製作分享

09 十一月, 2010 12:49

雅文燒餅的製作分享看起來很有職業水準吧﹗ 也許我該改行了....特制的雅文燒餅調味油﹐裡面的油可是橄欖油喔﹗當飽滿的芝麻溢出香味的時候﹐就是燒餅出爐的時候了....

....。雅文燒餅的雛形﹐前後剛剛沾上了芝麻。
鍋炕燒餅﹐不需要特別的工具喔﹗當飽滿的芝麻溢出香味的
時候﹐就是燒餅出爐的時候了....
..麥當勞的六美元牛排漢飽都輸給它了﹗

麵團很特別喔﹐獨特的老麵混新麵﹐吃起來勁而不硬。普通的麵皮製作出香香的燒餅﹐新鮮的呢﹗像作夢一樣﹗抹上油料前﹐有一個不能忘記的步驟---> 洗手﹗

油料抹好折三折﹐轉向繼續重複動作﹐一共三次....不需要很多時間﹐難怪老一輩的﹐都那麼懷念家鄉的麵食....因為....真的很香.

將沾好芝麻的麵團擀成燒餅的形狀。只要用家裡一般的平底

蝦仁蔥花煎蛋﹐很簡單的食材﹐可是配上剛剛出爐的燒餅特別有味道﹗切開燒餅的那霎那﹐你可以看見成功的燒餅應該有的觸覺﹐外酥內軟﹐而且沒有一點油氣.

是不是從相片就可以聞到麵粉的香味了呢﹖在美國難得有這麼新鮮的家鄉味早點可以吃﹐是高級享受呢﹗這是為女兒特別製作的中式早點﹐剛剛從學校宿舍回來過週末的...

小貼士

美國店的麵粉沒辦法做成功的﹐所以一定要選擇東方市場的麵粉或者品牌比較好。目前我買的是韓國麵粉(中筋﹐就是一般的麵粉)﹐價格目前大概在$3.59~$4.99中間(5磅裝的麵粉)﹐發粉在美國超級市場到處都可以找到﹐小包裝會比較新鮮。芝麻我也是在韓國店順道一起買的﹐其實到處都有的﹐不喜歡太飽滿的芝麻﹐喜歡扁形芝麻的朋友﹐可以在中國超市選購。
揉麵只要三光(手光﹑麵光﹑容器光)就可以了﹐留1/3 ~ 1/2放冰箱裡面慢慢發(老麵)。等製作燒餅前拿出來和新揉的麵團一起混﹐再取部份存進冰箱(做為下次用的老麵)。麵團製作成形之後﹐稍稍等候麵團回復室溫﹐才放進平底鍋炕﹐鍋底需放少許油﹐中溫炕餅。一直到芝麻香氣出來﹐燒餅面呈金黃色就可以了..... (麵粉不要加入牛奶和糖﹐這樣的麵團做出來太甜﹐少了麵的香氣)。

影片：

上傳日期：2010年11月10日

雅文燒餅的製作分享﹕
在美國生活20多年的一點經驗分享
重點一﹑一定要用東方的麵粉(一般家用麵粉就可以了)
重點二﹑特殊的油料﹐讓家人更加健康
重點三﹑老麵團和新麵團的混合效應
相關網址﹕ http://goo.gl/eZexM

影片製作﹕鄭雅文

揉麵
份量 (影片示範) http://youtu.be/LaR5z8LgXY8
水：420 毫升ml (2 cups杯)
酵母：一小包 1/4 oz. (9g)
麵粉：813 公克 (g)
時間：約7分鐘
分為兩袋放冷藏發酵成為老麵