每天晚上我都和台北的媽媽通電話﹐前天中午媽媽正在切菜﹐說是要準備隔天(就是我們的昨天) 要吃潤餅捲。
從小我們每年年底﹐總有一天要吃潤餅捲和刈包。長這麼大了﹐從來也沒想過為什麼﹖外子說是什麼節日要吃這麼特別的東西啊﹖所以我們就決定請教母親大人。媽媽大概覺得有意思﹐笑著說﹐不是什麼節日﹐是作生意的人要吃尾牙﹐我們家作生意﹐所以你們從小就吃尾牙。尾牙就是吃潤餅捲和刈包。因為生意人平常說話總是會有點誇張﹐亂七八糟說了不少話﹐所以這一天就把所有的亂七八糟﹐不好的話全部包起來吃掉。這樣就不會被老天知道了處罰。
想想真有意思﹐自己也算半個生意人了﹐所以今天換我們是尾牙(農曆12月16日) ﹐正好是我們去超市買菜的日子﹐運氣不錯﹐看到菲律賓作的手造潤皮(冷凍的)。所以﹐今天晚上全家歡度尾牙。外子家一向不是生意人﹐大概也因此對尾牙的習俗一點都不知道。所以嘍﹐今天教大家一堂包潤餅捲的技術﹐孩子特別喜歡﹐也和大家分享。
有人覺得潤餅的餡料太麻煩﹐其實不會的﹐我是全世界最怕麻煩的人了﹐簡單的說﹐愛吃的人就容易變成美食專家﹐尤其在一個材料不齊備的地方﹐最容易產生美食家﹐能夠激發人類到本能﹐潛力無窮。
1. 包心菜
2. 黃豆芽或綠豆芽
3. 雪豆﹐胡蘿蔔
4. 香菜
5. 雞肉絲
6. 豬肉絲
1. 甜辣醬(以大蔥白為刷子)
2. 花生粉(加入少許白糖調味) ﹐要花生粉出更多香味可以稍稍過鍋拌炒
1. 雞肉和豬肉全部水煮熟透後剝絲
2. 包心菜切小塊﹐爆香大蒜炒過悶熟用少許鹽調味
3. 黃豆芽也是爆香大蒜和辣椒後炒熟﹐用少許醬油調味
4. 雪豆洗淨去邊上纖維﹐切絲﹐胡蘿蔔洗淨去皮﹐切絲﹐先爆炒胡蘿蔔絲﹐再加入雪豆絲一起炒熟5. 香菜洗淨﹐切碎末
1. 將潤餅皮放在大盤子裡﹐先塗抹甜辣醬(喜歡味道重的還可以加海鮮醬)
2. 加上花生糖粉﹐然後依序放肉類﹑比較沒有湯水的菜類﹐然後放入有湯類(稍稍去水) 的菜﹐最後灑上香菜末
3. 先捲一側﹐然後包下側﹐最後捲到另一側就可以了(這樣說﹐不知道會不會太模糊了) ﹐總之﹐這種新鮮的潤餅捲就是只包三邊﹐上端是不包起來的。
