魚香茄子

 【魚香茄子 Yuxiang Eggplant】

說是魚香茄子，裡面卻是沒有魚的。

魚香茄子也是一道快炒的菜，材料完全可以預先準備。所以如果要請客吃飯，是一道十分合適又不費勁的菜餚。香港師傅說它是「茄子和蒜頭醬料」，可見得醬料在港菜中佔有極大份量。這道菜的醬料和一般熟知的魚香茄子的確是有一點差別。開飯前，外子的說法是，完全可以聞出餐館菜的味道。

材料：

    茄子 16~22 oz

料頭：
    蒜頭 5 瓣 (切碎末)
    薑母 6 片 (切絲)
    青蔥三段
    乾辣椒 兩片
    兩朵新鮮香菇 (切小塊) optional
    有色甜椒(紅、黃色) (切細末)

    

魚香料：

    醬油 2 TBSP
    蠔油 1.5 TBSP
    醋  2 TBSP
    紅糖  1.5 TBSP
    豆瓣醬  1 TBSP
    芡粉 2 tsp
    水  3 TBSP
    酒  1.5 TBSP

作法：
    茄子切成小段(約兩寸長)，縱切四塊。至盤熱水入鍋蒸15分鐘。
    茄子頭的部分不容易熟，記得放在盤子的最上端。

新鮮的時蔬加上正確的作法，就是一道美味佳餚。

這次用的是一磅重的茄子

為了健康，採用水蒸茄子，而不是油泡茄子。所以茄子的顏色上會稍微偏暗。

港菜好吃，醬料佔極重的比例。

注重色香味俱全，港菜的特色！