依照自己喜歡的去做就對了
但是料酒、鹽巴和糖是不能減少的
因為他們有防風乾時免於腐敗的作用
外國人的香腸是不做風乾的
大多是用較碎小的絞肉做成
所以肉也無須醃製太久
我這次用的是瘦肉，吃起來的口感會比較乾
一般香腸都會混些肥一點的肉
讓口感比較Q彈，也比較多汁
以下是我的材料和做法
由於灌香腸過程手忙不過來，沾了很多醃料，所以沒辦法拿iPad拍照，就只和大家分享美好的成果吧！
材料：
豬肉3磅，切小塊
高粱酒1/2 杯，鹽1/2茶匙，糖6湯匙，醬油2湯匙，五香粉1/2茶匙，肉桂粉少許，薑蓉2茶匙，蒜蓉2茶匙。醃漬2～3天。如果肉切很細或絞肉，醃漬時間可縮為一天。
這是我的調味，您不妨依照自己喜歡的味道試試看。
作法：
將肉灌入腸衣裡(方法請參照糯米腸作法)
大約可以分為12節，和糯米腸不同的是，香腸要填充得滿滿的，風乾的前腸衣外要擦乾淨，用酒擦拭更好。過起來晾乾的時，要用針在腸衣上戳戳小洞。
陰涼處風乾，不用到很乾硬。乾燥天氣地區2～3天。潮溼天氣需更久時間，不能碰到水。
建議吃法：
先用電鍋蒸熟透，再用平底鍋稍稍煎一煎。
比例相差太多的大腸跟小腸應該怎麼做成大腸包小腸呢？
昨天晚上(2016.02.22)跟媽媽在FB討論了一下，終於想出了解決的辦法。
今天做出來的效果還不錯喔，再加上印尼朋友的建議，加上新鮮的大蒜，再澆上醬汁，
大家的集思廣益，做出來的大腸包小腸，真是不錯呀！
切小丁或條，加以醃料醃上二至三天
香腸和糯米腸不同，需要填裝飽滿些
這次晾乾比上次更文明了一點⋯⋯
我用的是晾餅乾的架子
25秒超快速示範如何灌香腸
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