洛城荷花的懶人廚房: 2014

當你看到的時候，全部都被吃光光了.... =^^=
大白菜的最外面不是很美的葉子，被用來做韓國的辣湯；裡面最嫩的葉子，用來作開陽白菜。中間好的葉子，以前處理前我都是用桿麵棍打軟梗子，昨天媽媽建議用熱水燙。今天燙了一下，軟了，再用擀麵棍打扁一點，捲起來效果好很多。和我1998年發表的翡翠蝦捲有點類似，但是味道更加清淡。可以冰鎮後食用。

煮法很簡單，用少許油(不加都可以)，加上清水和材魚醬油悶煮即可。

翡翠蝦捲
http://jehng.blogspot.com/2014/01/19981002.html

夏日廚房---味噌魚+味噌雞

我的調醬的比例是：
糖1 味噌醬1 酒1/3

如果馬上要吃，就不放冷凍。醃漬要兩天的時間才會入味(入味以後再進凍箱儲存備用)。味噌到處都可以買，沒有特別需求，自己熟悉鹹度的就可以，太鹹的，量就用少一點，減鹽的味噌也可以。糖和酒就看自己喜好。我用的是日本的清酒，糖用蔗糖就可以，我這次用的是日製的三溫糖。

最常看到就是醃漬成味噌魚或乾煎加少許鹽，食用時米飯的上面都會鋪一層紫菜，紫菜的上面才放魚片。

另外一種橫切的鮭魚(如下圖，就是昨天的晚餐菜之一)，可以醃漬，也可以清蒸和紅燒。

夏日廚房---蘆筍紫菜捲

蘆筍清洗瀝乾，
肉是生的喔，因為都是很瘦的里肌肉，所以要在少少油的鍋子上炕，跟燒烤有點像。肉片熟透就可以了。
胡蘿蔔要先用加油的水悶煮一下。為的是胡蘿蔔素要有油才出得來，胡蘿蔔也會特別甜。
肉片可以換成魚片或雞肉片，可以冰鎮涼用，味道清爽，特別適合夏季。

2014年5月30日星期五

消暑涼茶--薄荷茶

國中時候學校辦了一個宿營，老師教我們在野地找薄荷煮茶喝消暑。味道真的香極了，和台灣夜市的青草茶很像喔。
來了美國以後，我們家薄荷都自己隨便長，生長力很好，在仙人掌（蘆薈邊的長得很肥）我都拿來煮水，放冰箱當青草茶，要甜的人可以加蜂蜜，我喜歡喝原味的。煮濃一點，可以加冰水或熱水（晚上我都加熱水）。
以前家裡養兔子，每天早上給她一些，聞起來香香的，小兔子都很高興。
剛剛去看了一下，原來很多花盆裡面都有（玫瑰和金錢樹的盆子裡也有），很會蔓生，建議不要種在地上。
薄荷加上本地採集的蜂蜜，不但消暑，還可以防花粉熱好喝、消暑又可以解除麻煩，真是一舉數得！

2014年4月2日星期三

芝麻大餅

June 2, 2010

2014年2月17日星期一

尾牙

每天晚上我都和台北的媽媽通電話﹐前天中午媽媽正在切菜﹐說是要準備隔天(就是我們的昨天) 要吃潤餅捲。

從小我們每年年底﹐總有一天要吃潤餅捲和刈包。長這麼大了﹐從來也沒想過為什麼﹖外子說是什麼節日要吃這麼特別的東西啊﹖所以我們就決定請教母親大人。
媽媽大概覺得有意思﹐笑著說﹐不是什麼節日﹐是作生意的人要吃尾牙﹐我們家作生意﹐所以你們從小就吃尾牙。尾牙就是吃潤餅捲和刈包。因為生意人平常說話總是會有點誇張﹐亂七八糟說了不少話﹐所以這一天就把所有的亂七八糟﹐不好的話全部包起來吃掉。這樣就不會被老天知道了處罰。

想想真有意思﹐自己也算半個生意人了﹐所以今天換我們是尾牙(農曆12月16日) ﹐正好是我們去超市買菜的日子﹐運氣不錯﹐看到菲律賓作的手造潤皮(冷凍的)。所以﹐今天晚上全家歡度尾牙。外子家一向不是生意人﹐大概也因此對尾牙的習俗一點都不知道。所以嘍﹐今天教大家一堂包潤餅捲的技術﹐孩子特別喜歡﹐也和大家分享。

有人覺得潤餅的餡料太麻煩﹐其實不會的﹐我是全世界最怕麻煩的人了﹐簡單的說﹐愛吃的人就容易變成美食專家﹐尤其在一個材料不齊備的地方﹐最容易產生美食家﹐能夠激發人類到本能﹐潛力無窮。

材料﹕
1. 包心菜
2. 黃豆芽或綠豆芽
3. 雪豆﹐胡蘿蔔
4. 香菜
5. 雞肉絲
6. 豬肉絲

醬料﹕
1. 甜辣醬(以大蔥白為刷子)
2. 花生粉(加入少許白糖調味) ﹐要花生粉出更多香味可以稍稍過鍋拌炒

做法﹕
1. 雞肉和豬肉全部水煮熟透後剝絲
2. 包心菜切小塊﹐爆香大蒜炒過悶熟用少許鹽調味
3. 黃豆芽也是爆香大蒜和辣椒後炒熟﹐用少許醬油調味
4. 雪豆洗淨去邊上纖維﹐切絲﹐胡蘿蔔洗淨去皮﹐切絲﹐先爆炒胡蘿蔔絲﹐再加入雪豆絲一起炒熟5. 香菜洗淨﹐切碎末

吃法﹕
1. 將潤餅皮放在大盤子裡﹐先塗抹甜辣醬(喜歡味道重的還可以加海鮮醬)
2. 加上花生糖粉﹐然後依序放肉類﹑比較沒有湯水的菜類﹐然後放入有湯類(稍稍去水) 的菜﹐最後灑上香菜末
3. 先捲一側﹐然後包下側﹐最後捲到另一側就可以了(這樣說﹐不知道會不會太模糊了) ﹐總之﹐這種新鮮的潤餅捲就是只包三邊﹐上端是不包起來的。

聽起來步驟很多﹐其實都是一連串的動作﹐速度也很快﹐不妨嘗試看看﹐不過首先要能夠在超市冷凍櫃或者冷藏冰箱裡面找到圓形手造的潤餅皮才行哦﹗