鮮蝦麻婆豆腐

今天做的鮮蝦麻婆豆腐識家人喜歡的菜之一，和一般的麻婆豆腐作法不一樣，口感比較有嚼勁。材料使用上也不同。這個食譜跟罐頭以及食材事先處理有關。

這些對食物的理論，對單身或家庭少的人很方便，事實上，對人多的家庭以及來客人很多的狀況，也有很大幫助。

材料：

肉燥罐頭、去沙蝦仁、油煎豆腐丁

調味：

豆瓣醬、醬油、香油、花椒油

勾芡的澱粉水

裝飾：

芝麻、海苔粉

做法:

1. 中、大火燒熱鍋子

2. 不須加油，放入肉燥略炒熱，加入冷凍的去沙蝦子

3. 稍稍拌炒，到蝦子出現微微紅色

4. 加入醬油和辣豆瓣 (分量要自己抓喔)，我用的是一盒16OZ豆腐，因為肉燥已經有鹹的味道，所以只加 1 湯匙醬油和1.5~ 2大匙辣豆瓣

5. 拌炒均勻

6. 加入煎好的豆腐稍稍拌炒

7. 加入芡粉水攪拌煮開

8. 熄火後蓋上蓋子悶一下子

9. 加上少許香油和花椒油

10. 加上蔥花就可以裝盤上桌了

 11. 選取當下食材蘆筍(4月)作為配菜。水加上一點油，將蘆筍切段。大火水煮開，加入最後的一段，再煮開，從根部地方逐次加入，直到最尖端加入煮開，整個蘆筍的口感就會一致。作為種口味菜餚的配菜不須任何調味。

12. 將做好的麻婆豆腐河水主蘆筍放上蒸好的飯，撒上海苔粉和芝麻作為裝飾，就可以完美享受。或是儲存成便當，與親友分享。

食物處理

[食物處理1] 蝦子通常我都買整盒的，鬆動之後分裝成小袋(還在冷凍狀態)，處理除了為去殼的一種，另外還有去殼去沙的這種。蝦殼直接可以搖煮成蝦子高湯，做成罐頭高湯。

[食物處理2] 一般外賣的炸豆腐也很好吃，但是一定要新鮮才不會有油蒿味。自己煎豆腐其實也不難，鍋子 燒熱，加一點油，豆腐進鍋子煎成自己喜歡的硬度。或稍稍成金黃色就可以了。新鮮煎，或是冷凍

[實物處理3] 勾芡的生粉我都是自己做的，做粉漿麵的時候，留下的澱粉儲存在凍箱。

需要使用的時候，只要加上水，稍稍搖晃，就可以用來勾芡了。這些澱粉類其實不會在凍箱結凍，所以做成勾芡用水非常容易，不需要事先退冰。用好之後，再放回凍箱保存。

[實物處理4] 肉燥用的是已經做好的罐頭，因為已經有很多大蒜和香蔥調味，所以拿來做麻婆豆腐可以省去很多切香料的時間，最重要的是不用切生肉，也不用先醃漬，真的很方便。