雅文燒餅的製作分享看起來很有職業水準吧﹗ 也許我該改行了....特制的雅文燒餅調味油﹐裡面的油可是橄欖油喔﹗當飽滿的芝麻溢出香味的時候﹐就是燒餅出爐的時候了....
....。雅文燒餅的雛形﹐前後剛剛沾上了芝麻。
鍋炕燒餅﹐不需要特別的工具喔﹗當飽滿的芝麻溢出香味的
時候﹐就是燒餅出爐的時候了....
..麥當勞的六美元牛排漢飽都輸給它了﹗
麵團很特別喔﹐獨特的老麵混新麵﹐吃起來勁而不硬。普通的麵皮製作出香香的燒餅﹐新鮮的呢﹗像作夢一樣﹗抹上油料前﹐有一個不能忘記的步驟---> 洗手﹗
油料抹好折三折﹐轉向繼續重複動作﹐一共三次....不需要很多時間﹐難怪老一輩的﹐都那麼懷念家鄉的麵食....因為....真的很香.
將沾好芝麻的麵團擀成燒餅的形狀。只要用家裡一般的平底
蝦仁蔥花煎蛋﹐很簡單的食材﹐可是配上剛剛出爐的燒餅特別有味道﹗切開燒餅的那霎那﹐你可以看見成功的燒餅應該有的觸覺﹐外酥內軟﹐而且沒有一點油氣.
是不是從相片就可以聞到麵粉的香味了呢﹖在美國難得有這麼新鮮的家鄉味早點可以吃﹐是高級享受呢﹗這是為女兒特別製作的中式早點﹐剛剛從學校宿舍回來過週末的...
小貼士
美國店的麵粉沒辦法做成功的﹐所以一定要選擇東方市場的麵粉或者品牌比較好。目前我買的是韓國麵粉(中筋﹐就是一般的麵粉)﹐價格目前大概在$3.59~$4.99中間(5磅裝的麵粉)﹐發粉在美國超級市場到處都可以找到﹐小包裝會比較新鮮。芝麻我也是在韓國店順道一起買的﹐其實到處都有的﹐不喜歡太飽滿的芝麻﹐喜歡扁形芝麻的朋友﹐可以在中國超市選購。
揉麵只要三光(手光﹑麵光﹑容器光)就可以了﹐留1/3 ~ 1/2放冰箱裡面慢慢發(老麵)。等製作燒餅前拿出來和新揉的麵團一起混﹐再取部份存進冰箱(做為下次用的老麵)。麵團製作成形之後﹐稍稍等候麵團回復室溫﹐才放進平底鍋炕﹐鍋底需放少許油﹐中溫炕餅。一直到芝麻香氣出來﹐燒餅面呈金黃色就可以了..... (麵粉不要加入牛奶和糖﹐這樣的麵團做出來太甜﹐少了麵的香氣)。
影片：
上傳日期：2010年11月10日
雅文燒餅的製作分享﹕
在美國生活20多年的一點經驗分享
重點一﹑一定要用東方的麵粉(一般家用麵粉就可以了)
重點二﹑特殊的油料﹐讓家人更加健康
重點三﹑老麵團和新麵團的混合效應
相關網址﹕ http://goo.gl/eZexM
影片製作﹕鄭雅文
揉麵
份量 (影片示範) http://youtu.be/LaR5z8LgXY8
水：420 毫升ml (2 cups杯)
酵母：一小包 1/4 oz. (9g)
麵粉：813 公克 (g)
時間：約7分鐘
分為兩袋放冷藏發酵成為老麵
在美國生活20多年的一點經驗分享
重點一﹑一定要用東方的麵粉(一般家用麵粉就可以了)
重點二﹑特殊的油料﹐讓家人更加健康
重點三﹑老麵團和新麵團的混合效應
相關網址﹕ http://goo.gl/eZexM
影片製作﹕鄭雅文
揉麵
份量 (影片示範) http://youtu.be/LaR5z8LgXY8
水：420 毫升ml (2 cups杯)
酵母：一小包 1/4 oz. (9g)
麵粉：813 公克 (g)
時間：約7分鐘
分為兩袋放冷藏發酵成為老麵
Great. Will give a try. They say, however, coming out of the oven does not give a same texture, and taste as that from a metal drum which is rarely seen even in Taiwan these days.
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