燒賣

 這個食譜材料，約可以做出50個燒賣。

材料：

    燒賣皮50張
    肉 20 oz (切細丁)
    蝦仁 10 oz (去沙，清洗乾淨，擦乾切小塊，置冰箱備用)

    冬菇 4 個 (切小丁)
    胡蘿蔔碎少許 (裝飾燒賣用-假蟹黃) 裝飾性值，也可不用。

肉醃料：

    蠔油  三大匙 (3 TBSP)
    一般醬油 一大匙 (1 TBSP)
    鹽巴 1/4小匙 (1/4 tsp)
    玉米澱粉 四大匙 (corn starch 4 TBSP)
    食用蘇打 3/4 茶匙 (3/4 tsp)
    水  四大匙 (4 TBSP)
    白胡椒粉 1/2茶匙 (1/2 tsp)

作法要點：

    肉不可以使用絞肉，一定要用刀切或剁成細小塊。
    肉丁一定要洗去血水，必須控乾水分，再加入醃肉料用手抓勻。
    置冰箱 8 ~ 12 小時。
    平均一個燒賣重量約為 1 oz
    開水入鍋，蒸燒賣時間約為15分鐘